В Варшаве открылся бар Buns&Bottles. Это воссоздание легендарного минского проекта «Банки-Бутылки», который семейная пара из Беларуси — Андрей и Мария Жуки — перевезла с собой в вынужденную эмиграцию. Название перевели на английский, формат стал ближе европейскому посетителю, но атмосфера и любимые беларусами коктейли остались. MOST сходил на открытие и поговорил с владельцами заведения.
Что это за бар и почему о нем все говорят?
Бар «Банки-Бутылки» располагался в центре Минска, на самой «тусовочной» улице беларусской столицы — Зыбицкой. 3 августа 2022 года певица Мерием Герасименко исполнила на уличной площадке бара песню «Обійми» украинской группы «Океан Ельзи». После нападок пропагандистов она была задержана и дважды отсидела по 15 суток, а позже была приговорена к трем годам «домашней химии». Были задержаны и владельцы бара — Андрей и Мария Жуки. Их приговорили к двум с половиной годам «химии».
Всем троим удалось впоследствии покинуть страну и перебраться в Польшу — здесь Жуки и Герасименко, ставшая соучредителем, дали проекту вторую жизнь.
Каким получился варшавский бар?
Варшавский бар Buns&Bottles — двухэтажный. Внизу есть небольшая комната для частных мероприятий — ее можно арендовать, чтобы посидеть компанией, изолировавшись от остальных посетителей.
На верхнем этаже располагается большой зал, в котором установлена длинная барная стойка и столики со стульями и диванчиками. Интерьер заведения изменился: по словам Андрея и Марии, теперь в нем больше элегантных и нежных элементов. Владельцы постарались смягчить лофт с его неотделанными кирпичными стенами, открытыми балками и трубами.
— Если первый проект создавался, когда лофт был на пике популярности, то сейчас у нас другие материалы, другая посуда: хотим придать нашему бару немного лоска, скажем так. Это проявляется как в напитках, так и в дизайне. Например, раньше мы использовали дуб для барной стойки, а сейчас у нас камень, — рассказывает Андрей Жук.
Коктейльная карта сохранила традиции минского заведения, но появились и новые коктейли и шоты.
— Из наших бестселлеров в первую очередь предлагаем попробовать «Пабло Эскобар», — говорит Андрей. — Еще мы делаем свой лимончелло (итальянский лимонный ликер. — Прим. MOST), из которого — с игристым вином — готовится коктейль Last chance to dance. Три настойки приехали с нами [из Беларуси], а две — новые. Эмигрировал из Минска шот «Щавель Пабло», но есть и новинки — такие как «Маракуйя». Каждые три месяца коктейльная карта будет обновляться. Нам есть чем удивлять. Поэтому будем радовать гостей экстремальными и экзотическими сочетаниями.
Супруги говорят, что стараются следовать трендам барной индустрии. Один из них — размер барной стойки. Она теперь стала значительно ниже, и это меняет не только интерьер заведения, но и атмосферу.
— Стандартная барная стойка — в районе 1,2 метра в высоту, а у нас она теперь — один метр. Благодаря этому гости смогут общаться с барменом и видеть каждое его движение. Если при стандартной высоте посетители обычно не понимают, что происходит при приготовлении коктейля, то теперь все готовится прямо у них на глазах. Таким образом меняется и аура в баре.
По вечерам в Buns&Bottles так же, как было в Минске, будет звучать живая музыка. Мерием Герасименко выступила на открытии заведения и планирует регулярно петь в баре. Живое исполнение можно будет услышать в четверг, пятницу и субботу, но не исключено, что артисты будут петь и в другие дни. Планируются также коллаборации беларусских и польских исполнителей.
Как открывали бар в Варшаве
Андрею и Марии удалось найти инвесторов, которые выделили средства, необходимые для открытия бара, от супругов требовался только бренд и управление заведением. Команда переехала из Беларуси — это люди, с которыми восемь лет назад Андрей и Мария открывали «Банки-Бутылки». Супруги подчеркивают, что уверенности им придало то, что в Варшаве много беларусских и украинских заведений.
— За последние годы беларусы и украинцы открыли в польской столице много чего. С некоторыми создателями заведений мы созванивались и встречались. Они нас консультировали, делились опытом. Поэтому нам было проще, так как мы знали многие ошибки, которые допустили наши коллеги. А еще в Варшаве очень много подрядчиков-беларусов: плиточники, сантехники, электрики. Поэтому [при подготовке к открытию] языковой барьер не был помехой. Поляки нам только залили стяжку и установили зеркала, все остальное делали беларусы, — говорит Андрей.
Супруги отмечают, что им понравились и польские законы. Бюрократических процедур оказалось в разы меньше, а контроль со стороны государства в Польше не такой суровый, как на родине.
— Нет никакой милиции, пожарников, администрации, а еще истории с камерами. Дело в том, что в Минске есть специальный алгоритм видеонаблюдения: у тебя должен быть жесткий диск, который хранит все записи 30 дней. А здесь мы просто кайфанули от польского законодательства! Все максимально просто: санстанция, лицензия, СКНО (средство контроля налоговых органов. — Прим. MOST) — и пошел работать!