В последние годы ультраобработанные продукты связывают со множеством заболеваний — от ожирения до рака и деменции. Дипломированный диетолог из Калифорнии Джессика Уилсон решила провести эксперимент и проверить, так ли уж плохи на самом деле эти продукты. О результатах она рассказала журналу Time.
Ультраобработанные продукты — это еда, произведенная в промышленных условиях (на фабриках или в фастфуд-заведениях) из рафинированных и максимально очищенных от примесей ингредиентов с добавлением эмульгаторов, загустителей и искусственных ароматизаторов. Часто такие продукты имеют более долгий срок хранения.
Эксперимент Уилсон заключался в том, что она месяц ела такую еду, чтобы посмотреть, как изменение рациона влияет на ее тело и разум.
Она обнаружила странную вещь: такой подход к питанию дал ей больше энергии, помог дольше оставаться сытой и «чувствовать себя намного лучше». По ее словам, у нее снизилась тревожность, а еще ей не нужно было столько кофе, как раньше, чтобы прожить день, и она чувствовала себя более мотивированной.
Уилсон питалась в основном только обработанными продуктами разных видов от готовых предварительно упакованных и замороженных блюд до еды на вынос и продуктов, содержащих более пяти ингредиентов.
Например, она ела тофу, овсяное молоко и мюсли без злаков, которые могут содержать несколько ингредиентов, но при этом все равно могут считаться полезными. Также в ее меню были хот-доги и пиццы, чипсы и конфеты. Они составляли 80% ее рациона. Оставшиеся 20% — это овощи, фрукты, яйца, орехи и семена.
— Как может вся эта категория продуктов быть чем-то, чего нам следует избегать? — заявила Уилсон.
Она хотела доказать также, что само определение ультраобработанных продуктов является неточным.
Например, многозерновой хлеб можно считать подвергнутым глубокой обработке, хотя он является хорошим источником клетчатки, витаминов и других питательных веществ, которые большинство диетологов рекомендуют включать в рацион.
Таким образом, не все ультраобработанные продукты питания одинаковы и, следовательно, могут иметь разное воздействие на здоровье.
Подводя итоги диеты, специалист отметила, что на поводке, который она обвязывала вокруг талии, выгуливая собаку в течение месяца, появился «заметный зазор», что позволяет предположить, что она даже похудела.
Это, по мнению Уилсон, может быть связано с тем, что она не потребляла достаточно калорий до начала эксперимента, а употребление ультраобработанных продуктов позволило ей быть более энергичной.
Точных данных о том, как ультраобработанная пища влияет на здоровье, нет, писала Русская служба Би-би-си. Однако недавнее исследование, опубликованное в British Medical Journal и основанное на выборке из 9,9 млн человек по всему миру, связало ее с повышенным риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (таких как инфаркт и инсульт), ожирением, сахарным диабетом второго типа, проблемами со сном, тревожными состояниями и депрессией.
При этом исследование не смогло доказать, что именно обработка продуктов питания является причиной заболеваний — возможно, дело в том, что большинство из них содержат много жира, сахара и соли. Это давно известные причины набора веса, диабета второго типа, болезней сердца и некоторых видов рака.
