Дмитрий и Алла мечтали о своем ресторане еще в Беларуси, но открыли его в Польше. В 2016 году семья из Бреста решила поменять свою жизнь и переехала в Белосток. За шесть лет работы у них были взлеты и падения, но бизнес успешно функционирует и пользуется спросом у местных жителей. MOST записал историю супругов.
Мечта — маленький ресторанчик
До 2016 года Дмитрий ездил в Польшу на подработку, как и многие жители приграничных районов Беларуси. Однажды он увидел объявление о продаже греческого ресторана в центре Белостока. В тот момент он вспомнил о жене и ее мечте — иметь маленький ресторанчик. Для начала Дмитрий позвонил по номеру в объявлении, чтобы узнать условия продажи заведения.
— Была неплохая сумма, озвучивать не буду. Позвонил жене, спросил, готова ли она на переезд, чтобы осуществить свою мечту. Алла согласилась. Приехала, мы вместе сходили на встречу с владельцами и согласились выкупить бизнес, — рассказывает мужчина.
Фирма за три дня и учеба в Испании
Чтобы выкупить ресторан, белорусам нужно было открыть фирму. На это им понадобилось всего три дня.
— Вот так за пару дней у нас поменялась жизнь, — продолжает он. — Открыли фирму, купили ресторан и переехали жить в другую страну. После покупки стоял вопрос: «А какая кухня будет у нас в заведении?» Мы покупали греческий ресторан, и за углом работал похожий. Думали про белорусскую кухню, но в центре Белостока на тот момент уже несколько лет работал такой ресторан. И перебить его было бы очень сложно. Объездили весь город, побывали почти во всех ресторанах, чтобы понять, что нам нужно.
Белорусы пришли к выводу, что в польском городе не хватает испанских блюд и заведения с морепродуктами. Чтобы освоить эту кухню, жена Дмитрия Алла поехала учиться готовке у испанских поваров в Бильбао.
— После принятия решения позвонил жене и сказал: «Собирай вещи, ты едешь учиться в Испанию». Сразу же ей купили билеты в Бильбао, и она полетела, — вспоминает он. — Часами находились с поварами на кухне, а переводчик все переводил. Пока Алла училась, я делал ремонт. И сразу после приезда жены наш ресторан открыл свои двери. Так в Белостоке появилась новая точка с испанской кухней, причем мы стали делать упор на морепродукты. Назвали ресторан Oliwa — потому что в испанской кухне фактически всё готовится на оливковом масле или с оливками.
Пережить локдаун
До 2020 года белорусы развивали свой ресторан и привлекали клиентов. Но случилась пандемия, в Польше начались локдауны. Многие заведения их не пережили, и Дмитрий и Алла тоже были на грани закрытия своего ресторана.
— В первый год работы было сложно, соседи посматривали с недоверием, так как мы белорусы, — объясняет мужчина. — Это сейчас уже все знают и готовы чем-то помочь. С годами ты становишься своим. А поначалу нужно было пахать. Серьезные проблемы у нас начались во время пандемии: локдауны — прибыль минимальная. К концу пандемии стало легче: мы продавали продукцию на вынос. Люди заказали — мы приготовили и отдали. Уже хоть что-то. Хозяин помещения вошел в положение и сделал хорошую скидку на аренду на время локдауна. Потом нам банк помог «короновирусной» субсидией — так польское государство поддерживало малый бизнес во время пандемиии. Через 1,5 года нужно было выплатить только 20% от общей суммы. Вот так мы пережили кризис.
Качество и отношение
После пандемии начался подъем бизнеса. Дмитрий считает, что это связано с тем, что люди соскучились по ресторанам и барам. Поток посетителей рос с каждым днем.
— И вот нам уже шесть лет, и мы продолжаем работать, — делится белорус. — Залог успеха в отношении к своей работе. Почти весь наш персонал — белорусы. Мы им сразу сказали, что в работе главное качество и отношение. Если будет хорошая кухня и обслуживание, клиент всегда вернется. Поляки очень привередливый народ, их внимание нужно заслужить. Сейчас мы с женой и сами можем обслужить гостей, так как многие клиенты уже стали нашими хорошими друзьями.
Ресторан Oliwa в Белостоке находится по адресу Grochowa, 2.
